餐館做的酸菜魚魚片彈彈的是否放了彈力素?如果你吃到的酸菜魚魚片非常Q彈，那麼答案是肯定的，店家在製作魚片的時候加入了添加劑高彈素。
高彈素或肉彈素作為食品添加劑，一直被食品生產廠家在生產中所使用，特別是我們在商場中買到的各種魚丸、肉丸等。高彈素可以增加肉製品、魚類煉製品及各類醃菜的結着性、彈性及脆度，延長食品存放時間。
其主要成分是三聚磷酸鈉、焦*酸鈉、六偏磷酸鈉、聚丙*酸鈉。
食用了添加彈力素的食品是否對人體有害?添加劑彈力素是一種肉類製品的改良劑，屬於食品添加劑的一種;它主要作用是增加肉製品、魚類煉製品及各類醃菜的結着性、彈性及脆度，延長食品存放時間;其中主要成分是由多種聚磷酸*類配製而成，是一種多聚磷酸*;彈力素能提高肌肉蛋白質的凝膠作用，使做出來的肉類製品的口感更好。
磷酸*是一種常用的食品添加劑，世界上很多國家都允許其使用。在我們國家的食品添加劑的標準中也是允許磷酸*的使用，安全性評價顯示，只要是按照標準合理使用彈力素添加劑，對於人體是無害的，是可以放心食用的。
對於磷酸*這類保水劑，我國食品添加劑標準GB2760-2011有着明確的規定，對於熟肉製品、冷凍魚丸製品等，使用總量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。